Perlamayossa on aavistus kirkkautta alkuun, joka väistyy pehmeämpien ja mehevämpien makujen tieltä. Pestylle kahville tyypillisesti maku on kirkas ja selkeä. Pidemmät fermentaatioajat tuovat papuun kuitenkin omanlaista tuhtiutta.

Huabalin alueella sijaitseva Perlamayo on viljelijöiden yhteisö, joka sijaitsee Perun vuoristossa. 2000 metriä maanpinnan yläpuolella ilmasto on viileämpi, jonka vuoksi prosessoinnissa käytetään pidempiä fermentaatio- ja lepoaikoja pavuille. Tämän kahvin kohdalla on hyödynnetty 48 tunnin fermentaatioaikaa, jonka jälkeen pavut on pesty ja kuivatettu korotetuilla pedeillä.